欧式西点C班上课内容明细

西点慕斯类--西点的分类介绍制作工序储存温度，（配料-准备模具工具-制作半成品-冷冻-切割-包装-装饰-上市）。
蛋糕类--蛋糕的文化历史以及分类介绍制作工序储存温度，（配料-准备模具工具-制作半成品-冷冻-切割-包装-装饰-上市）。
润堂特色系列（安德拉干那休蛋糕、夏洛特乳酪慕斯蛋糕、树莓酸奶、比利时皇家手工巧克力制作）
西点蛋坯类系列（西点慕斯胚、西点类装饰水果的切法和表面装饰）
戚风蛋糕类系列（戚风蛋糕坯的制作，戚风蛋糕的制作要求和注意事项）
乳脂奶油蛋糕切片系列（经典蛋糕、华尔兹蛋糕、白色恋人蛋糕）
法式慕斯类切片系列（瑞士香颂慕斯切片、安格拉斯慕斯切片、帕玛森乳酪慕斯切片、意大利提拉米苏慕斯切片、芒果慕斯切片）
法式常温蛋糕系列（法国香草巧克力卷、新西兰蓝莓那提卷、日式宇治抹茶红豆卷）
润堂Cupcake(鲜奶油纸杯蛋糕、黄油纸杯蛋糕卡通纸杯蛋糕、婚庆纸杯蛋糕）
Cheese cake（原味乳酪、大理石乳酪、蓝莓乳酪、树莓酸奶慕斯）
意大利泡芙系列（修女泡芙、闪电泡芙、巧克力泡芙、经典原味泡芙）
庆典蛋糕生日蛋糕制作（真多丽果奶油蛋糕、木糖醇无糖蛋糕、挚爱一生婚恋蛋糕、福寿延年庆寿蛋糕、美羊羊卡通蛋糕）
面包类--烘焙面包行业的发展历史文化介绍，以及内地面包品牌的了解，面包的种类介绍，面包内部组织结构的了解和制作工艺。原材料鉴别采购，产品的制作（配料-称重-下料-打面-醒发-分割-称重-二次醒发-制作-包馅-成型-发箱醒发-刷蛋液-烘烤-出炉-冷却-表面装饰-成品制作完成）。产品上架的摆放，设备的安全使用及保养，炉温的控制调试，烘烤中所需要的细节产品储存。
甜面包类(原味肉松面包、菠萝包、龙猫）
法式面包类（法棍、法乡面包、）
健康多谷物面包类（杂粮葡萄核桃、金色大地）
软欧面包类（北欧蔓越莓、黑眼豆豆、法兰克福）
润堂招牌吐司类（原味鲜牛奶吐司、杂粮多谷物吐司、美国蔓越莓吐司）
挞派类（葡式蛋挞、芒果挞挞、草莓挞挞、蓝莓挞挞）
润堂披萨类（夏威夷披萨、美式香肠披萨）
美式三明治类（火腿鸡蛋三明治，晨风早餐）
饼干类--曲奇饼干的选材及种类介绍，制作流程(配料-称重-打料-成型-烘烤冷却）。曲奇饼干的烘烤温度冷却和保存方法，曲奇饼干的包装细节。
曲奇饼干类（原味黄油曲奇、可可曲奇、卡通曲奇饼干、蔓越莓曲奇）
饮品类-原材料的选购识别，工具的使用设备的维护等，咖啡豆的分类以及介绍等。
咖啡类(美式咖啡、摩卡咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、榛果拿铁、香草拿铁）
饮品类（蜂蜜柚子茶、柠檬红茶、红豆奶茶、热巧克力）
果汁类（金桔果汁、百香果果汁、苹果果汁)
法式马卡龙（圆形马卡龙、桃心马卡龙、卡通马卡龙、等）
巧克力类（太肥软心巧克力、夏威夷坚果巧克力、桃心巧克力）
西点店经营：开店流程，评估选址，市场调查，服务方式，执照流程等。

成本控制及核算：成本控制，财务分析，原材料核算，开支比例，产品定价等；营销技巧
课程安排：20-22天

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