烘焙原料：糖粉   北京润堂西点培训学院拥有专业老师一对一精品小班教学，结合蛋糕配方，打造北京地区西点培训品牌学校。  

糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。  

糖粉的类别：  

糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于饮料的甜味剂。  

糖粉的生产：  

目前糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，目前仅欧美少数发达有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。  

糖粉的保存：糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。