烘焙知识之鲜奶油打发技巧   北京润堂西点培训学院拥有专业老师一对一精品小班教学，结合蛋糕配方，打造北京地区西点培训品牌学校。 

鲜奶油  

鲜奶油可以用来装饰戚风蛋糕，更是制作慕斯类甜点时不可缺少的重要材料。鲜奶油搅打后，可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，而且鲜奶油的口感清甜、淡雅。如果想要自己制作一款华丽的生日蛋糕，鲜奶油是举足轻重的主角哦!  

1.垫冰块  

将鲜奶油置于一个无水无油干净的容器之中，容器好是比较深的;再将冰块置于另一个较大的容器中，并加入适量凉水，将盛有鲜奶油的小容器置于大容器之上。垫冰块的目的在于使鲜奶油处于持续低温状态以帮助打发，尤其在夏季。其次，打发的过程中会因摩擦而产生热量，所以要利用冰块来降温，以免鲜奶油因热溶化，造成无法打发的情况，冬季时可省略垫冰块这步。  

2.六分发  

手持电动打蛋器以中高速顺同一个方向搅打鲜奶油，约10分钟后，鲜奶油的体积会膨胀至原来的数倍，逐渐变为浓厚的a稠奶油液体，用打蛋器挂起一小部分鲜奶油时，会有尖尖的鲜奶油挂在打蛋器上，此时即是所谓的六分发。这种状态下的鲜奶油适合用来制作慕斯、冰激凌等甜品，但是不能用来裱花。六分发状态下的鲜奶油还是比较稀的，并且有细小的泡沫存在。  

3.九分发  

打发鲜奶油好还是使用电动打蛋器，九分发时的鲜奶油会越来越浓稠，体积也会越来越大，直至后完全成为固体状态。如果用橡皮刮刀来刮取鲜奶油，完全不会流动;或向奶油之中插入一根木筷子，筷子能够直立不偏斜的状态，即为所谓的九分发。这个时候的鲜奶油适合用来制作装饰蛋糕裱花。